為什么酒里要加豌豆?

豌豆富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，營養(yǎng)均衡且較全面，但是它的淀粉含量比不上小麥、高粱和大米等，皮殼較厚，淀粉吸水糖化較慢，而且還有一定的豆腥氣，所以一般都不用它單獨釀酒。而為了利用豌豆的營養(yǎng)價值，又不讓酒的口味受影響，所以釀酒匠人發(fā)明了用豌豆與其他原料（例如小麥、高粱等）混合粉碎后制成大曲，再進行發(fā)酵釀酒。 在原料比例上，無論是清香型還是濃香型，豌豆的比例都比較小，主要還是大麥、小麥等。釀酒時利用多種原料，可以使酒中的各種微量成分配比均勻，豐富白酒的口感，增加酒的飲用價值。

酒里要加豌豆的原因有以下幾種: 1，增加口感：經(jīng)過發(fā)酵的轉(zhuǎn)化，豌豆融入酒后，其口感會呈現(xiàn)出一種獨特的氣味和風骨。飲用時，剛開始會品出果香，慢慢的豆香就呈現(xiàn)出來了。 2，提高營養(yǎng)價值：豌豆含脂肪少，蘊含豐富的氨基類物質(zhì)，在發(fā)酵過程中給微生物生長提供了充足的營養(yǎng)物質(zhì)。 3，調(diào)節(jié)酒溫度作用：豌豆生性寒涼，對酒發(fā)酵溫度的掌控起到很大調(diào)節(jié)作用。

53度濃香型國標碼是什么?

一、增加定義明確標準《濃香型白酒》GB/T10781.1－2006新標準代替了《濃香型白酒》GB/T10781.1－89和《低度濃香型白酒》GB/T11859.1－89兩個標準，將兩個標準合為一項。為便于區(qū)別液態(tài)法白酒和固液法白酒，新標準中增加了濃香型白酒的定義，進一步強調(diào)濃香型白酒是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，是具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。 二、擴大范圍明晰分類標準規(guī)定，按產(chǎn)品的酒精度分為：高度酒酒精度41%vol－68%vol；低度酒酒精度25%－40%vol。高度酒的上限由原標準的59%vol調(diào)至68%vol；低度酒的下限由原標準的35%vol調(diào)至25%vol，而上限由原標準的39%vol調(diào)至40%vol，從而擴大了標準的范圍，適用性更強。 三、重新分級品質(zhì)升格新標準分為優(yōu)級和一級，去掉了原標準GB/T10781.1－89和GB/T11859.1－89中的二級，使分類更便于操作，去除了品質(zhì)和口感較差的二級酒，更符合生產(chǎn)廠家的實際情況。 四、實事求是引導辟誤在高低度酒的感官要求中加了一條注解：當溫度低于10℃以下時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物或失光，10℃以上應(yīng)恢復正常。因為構(gòu)成酒體風味特征的眾多香味物質(zhì)，在溫度較低時會出現(xiàn)失光渾濁現(xiàn)象；當酒溫上升至10℃以上時又呈現(xiàn)透明。這一特殊可逆現(xiàn)象是中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵白酒的特色，也是高級酯類物質(zhì)的物理狀態(tài)變化。作為長期困擾白酒廠家的一個問題，通過新標準的標注，企業(yè)有了國家行業(yè)層面上的理論闡釋，給客觀存在的現(xiàn)象一個合理恰當?shù)恼f明，同時，讓廣大消費者對白酒產(chǎn)品的這一特殊現(xiàn)象有了全面深入的了解。

濃香型白酒的執(zhí)行標準是GBT 10781.1-2006。濃香型白酒大多以北方梗高粱為主要原料，制曲原料以小麥為主，有些酒廠還會加入少量的豌豆、大麥等糧食。 濃香曲以中溫大曲為主，制曲頂溫在55-60℃，制曲培養(yǎng)以翻為主。個別酒廠會采用高溫曲，制曲頂溫會在60℃以上。

34℃趵突泉是曲酒嗎?

34度趵突泉特釀，是曲酒。 當?shù)厝朔Q之為白趵。系純糧固態(tài)發(fā)酵，濃香型白酒。 趵。泉白酒以純正山泉水，優(yōu)質(zhì)高粱大米、小米為主要原料，精選小麥豌豆制成中、高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，采用磚泥混合窖進行發(fā)酵，同時酒醅采用隔輪堆積的方式處理，分層蒸餾，所產(chǎn)原酒進行量質(zhì)摘酒、分級人庫、陶壇貯存、精心勾調(diào)而成！